食品微生物檢測機構解讀食品企業(yè)對于食品過(guò)敏源該怎樣開(kāi)展管理？（下）

 （3）開(kāi)發(fā)設計低敏和抗過(guò)敏食品

   在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設計的前期，食品企業(yè)的研發(fā)部盡可能挑選用非過(guò)敏源替代過(guò)敏原料，達到盡可能不引進(jìn)過(guò)敏源的原料；若沒(méi)法規避，則需對過(guò)敏源的風(fēng)險管控開(kāi)展級別評定，并在具體生產(chǎn)加工過(guò)程中將過(guò)敏原料的加入盡可能挑選放到后來(lái)一條工藝流程中，降低過(guò)敏源的交叉式污染風(fēng)險性。

 （4）健全過(guò)敏源操縱管理體系

 擬定食品安全有關(guān)規章制度，依據危害性解析結果要求公司和加工廠(chǎng)過(guò)敏源操縱的基本原則與操作步驟，并運用HACCP驗證在實(shí)行流程中搞好具體的記錄查詢(xún)。