市面上常用的注水肉由于注入水的質(zhì)量不符飲用水標準，非常容易導致病原微生物污染肉品，導致肉品加快腐敗。以便咱們的飲食衛生安全，食品檢測教各位怎樣用肉眼感觀(guān)去鑒別注水肉，進(jìn)而避免 受騙上當!

常規豬肉表層有光澤度，呈紅色或淡紅色，皮下脂肪、心冠脂肪和板油雪白；常規牛羊肉，呈深紅色或紅色，肌間脂肪顯著(zhù)可見(jiàn)，脂肪呈奶白色或淺黃色。置放在空氣中的常規肉，表層易造成風(fēng)干薄膜，手觸碰后濕潤感較差，挪動(dòng)時(shí)有顯著(zhù)阻力和黏著(zhù)感。常規的畜禽胴體因宰殺放血，皮下脂肪有致密感，手觸碰后覺(jué)得綿軟、有延展性；用手指按壓切口斷面時(shí)，凹痕能較快恢復，擠壓后無(wú)或非常少滲水或僅從毛細管擠出微量深紅色血汁，在牛羊肉切口上有非常少油脂外溢。

注水肉通常有水樣光澤度，嫩而發(fā)脹，呈淡粉色且較常規肉色淡、泛白，皮下脂肪和板油輕度充血、呈淡粉色。注水肉不易造成風(fēng)干膜，手觸碰后有顯著(zhù)濕潤感，挪動(dòng)時(shí)覺(jué)得較滑潤、阻力小，注水禽類(lèi)拿手掐皮層時(shí)非?；?。注水肉的皮下脂肪顯著(zhù)變厚，有顯著(zhù)水腫感，肌肉松弛，拿手按壓時(shí)，凹痕通常還原緩慢或不可以還原，喪失鮮肉固有的延展性，并常伴有水樣液體外滲。